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        变性淀粉是为了扩大普通淀粉的使用范围而通过化学、物理或者用酶法处理产生的一种新型淀粉。变性淀粉相比传统淀粉在分子上增加了新的官能团，致使淀粉颗粒性质或者淀粉分子大小被改变，进而改变了淀粉的热粘度、冻融稳定性、糊化温度、成膜性、凝胶力、透明性等天然性质。

        变性淀粉的外文名称称作ModifiedStarch，在食品、造纸、纺织等领域都有应用，用来适用各种工业应用的要求。

        变性方式简介

1.       化学方式

采用化学试剂改变淀粉的分子量，增加淀粉分子量的方法：氧化淀粉、酸解淀粉、焙烤糊精等；减少淀粉分子量的方法：醚化淀粉、酯化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等。

2.       物理方法

采用γ射线、超高频辐射、湿热处理、油脂变性、挤压、金属离子、烟熏等方法改变淀粉的性质

3.       酶法变性

利用各种类似麦芽糊精、α、β、γ-环状糊精、直链淀粉等的酶进行改性。

4.       复合变性

采用以上两种以上的方式来对淀粉进行变性。

变性淀粉目前被广泛应用于造纸、建筑、医药、食品、纺织等诸多行业，拥有十分巨大的前景。

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