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变性淀粉在肉制品中的应用
发布时间：2017-07-26 浏览量：1189
变性淀粉在肉制品中的应用
变性淀粉是天然淀粉经过物理、化学或酶法处理后，改变了自身性质的一种淀粉，相较于天然淀粉，具有更强的性能与稳定性，因此适用的行业领域也远比天然淀粉来的广阔。
其中，变性淀粉应用的较多的一种行业就是肉制品行业了，下面一起去看看变性淀粉（主要是酯化淀粉和交联淀粉这两种）在肉制品中的应用吧。
A、在点心馅料中作为保水剂，可坚固组织，改善产品冻融稳定性；
B、在腊肠中作为黏结剂和组织赋形剂，可以改善产品的多汁性；
C、在肉丸和鱼丸中做凝胶剂，使产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性；
D、在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，改善制品的冻融稳定性和保水性。
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