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变性淀粉在烘烤制品中的应用
发布时间：2017-07-24 浏览量：1074
变性淀粉在烘烤制品中的应用
变性淀粉是一种利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，改善淀粉的性能、扩大其应用范围，使其更适合于一定应用的要求的经过二次加工的淀粉产品。
变性淀粉的应用领域很广，其中食品领域是最主要的应用领域，下面我们一起去了解下变性淀粉在烘烤制品中的应用。
A、在焙烤食品中作釉光剂，可形成清晰、良好与光亮的薄膜，能够代替昂贵的蛋白和天然胶，节省制作成本；
B、在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品，提供良好的容量与结构，降低人体的油脂摄入量；
C、在馅饼、馅料、水果饼中作为增稠剂与稳定剂，提供产品滑爽、短丝结构，防止出现爆馅与分层。
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