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不同方法制作出的变性淀粉的代表
发布时间：2017-05-22 浏览量：1317
不同方法制作出的变性淀粉的代表
目前，变性淀粉市场上存在着2000多种不同品种、规格的产品，虽然品种、规格如此之多，但是制作出变性淀粉的方法却不多，主要有物理、化学、酶处理、复合型（多种方法混合处理）这么四种，下面我们就一起去看看这些方法制作出的，常用的到的代表变性淀粉品种。
A、物理变性：γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、预糊化(α-化)淀粉、湿热处理淀粉等。
B、化学变性：这种方法下变性的淀粉品种主要有两类，一类是使淀粉分子量下降，代表为酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，代表为交联淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝淀粉等。
C、酶法变性：α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。
D、复合变性：氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。
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