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不同种类的变性淀粉在食品行业中的应用
发布时间：2017-05-12 浏览量：1439
不同种类的变性淀粉在食品行业中的应用
变性淀粉有酸解、羟丙基、羧甲基、磷酸酯等种类，它们在食用行业中的应用主要为充当食品添加剂，使得被添加的食品的性质达到我们的一些要求。下面我们就来看看不同种类的变性淀粉在食品行业中的具体应用。
1、酸解淀粉具有较低的热糊粘度，大大提高了淀粉的凝胶性，可用于果冻，夹古道热肠饼，软糖的生产。
2、羧甲基淀粉用于冰淇淋生产中取代明胶，不单能生产出构造硬滑、粘度适中、稳定性杰出的产品；用于面食和糕点生产中，可起到调理面团弹性、增添柔韧性、改善成型性、连结水分、涣散脂肪等作用。
3、羟丙基淀粉在肉汁、沙司、果肉布丁顶用做增稀剂，可以使之光滑、浓稠通明、无颗粒布局，并具有杰出的冻融不变性和耐煮性。羟丙基淀粉也是优秀的悬浮剂，如用于稀释橙汁，活动性好，静置不分层或沉淀。
4、磷酸酯淀粉具有较高的糊粘度、透明度和不乱性，在食品工业可用作增稠剂、波动剂、乳化剂。在蛋糕中添加≤4%的量可提高蛋糕的比容，延长蛋糕的货架寿命，延缓蛋糕的老化。
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