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变性淀粉在各类食品中的运用及其作用
发布时间：2017-05-08 浏览量：1920
变性淀粉在各类食品中的运用及其作用
天然淀粉在人为操作下，通过物理、化学或酶处理的方法，使其性质发生改变，最终所得产品就是变性淀粉。这种变性淀粉相较于天然淀粉，性质更佳，实用性更高，适用行业广泛。今天，小编就和大家聊聊变性淀粉在各类食品中运用及其作用。
1、变性淀粉添加在鱼浆里面，是为了起到防止汁液流失的作用。
2、在烘烤类食品中添加变性淀粉，是为了防止出现分层和爆馅的情况。
3、油性方便面添加过变性淀粉之后会变得酥脆，此外咀嚼性和弹性也会变很好。
4、在腊肠中添加变性淀粉，目的是为了减少腊肠汁液，改善产品的冻融稳定性。
5、乳制品中添加变性淀粉，可以改善冷冻甜品的粘稠度，让乳制品的奶油感和乳酪感层次鲜明和丰富。
6、在面食和点心中加入变性淀粉，可以极大提高它的酥脆性，改善食品的透明度和滑爽度，并且还能延长它们的储存时间。
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