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米面制品中为什么要添加木薯变性淀粉？
发布时间：2017-05-04 浏览量：3798
米面制品中为什么要添加木薯变性淀粉？
木薯变性淀粉是由优质的木薯淀粉经高温高压等操作改性后制得，是一种新型的食品辅料，广泛应用与食品行业中。而说起它的应用，就不得不提及一下其在米面制品中的应用了。像面条、水饺等食品在制作时就会添加一点木薯变性淀粉，那么为什么这些食品制作时需要添加木薯变性淀粉呢？其实这都是它的特性所决定的。
首先，木薯变性淀粉的分子网络能够与面粉的分子网络组成相互交叉，相互贯通的新网络，增加面团的弹性和粘度，使得最后的产品更有韧性，吃起来有嚼劲。
其次，木薯变性淀粉能提高提高水饺、汤圆等的保水能力及复水性，从而本质上改善它们的口感。
最后，添加了木薯变性淀粉的米面制品的抗冻融性更强，所能储存的时间更长，货架期更长。
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